Caramelized Onion,Spinach & Avocado Quesadillas

LT Prieš kurį laiką vakarieniavau meksikiečių virtuvės
restorane. Pirmą kartą paragavau Quesadillas ir man taip patiko, kad sakiau,
jog būtinai turiu pagaminti jas namie, o tuo labiau, kad ir receptą jau kuris
laikas buvau išsirinkusi ir išsisaugojusi savo “pabandyti” faile. Receptas
tikrai nesunkus ir tiesiog puikus tiek neįpareigojančiai vakarienei dviese, tiek išbadėjusiai
draugų kompanijai numalšinti (žinoma, šiuo atveju dvigubinam ar trigubinam kiekį). Šias quesadillas galima valgyti ir be jokio padažo, o jei norisi,
guacamole visuomet suveiks.

*****

EN Some time ago I had a dinner in the Mexican cuisine
restaurant. It was the first time for me trying Quesadillas and I liked them so
much that I was eager to try to make them at home, plus I had the recipe in my
“to try” folder for awhile. So the recipe is pretty simple, easy and
great for a dinner for two or for a bunch of hungry friends (in this case, just
double or triple the portion). This dish can be eaten without any sauce or, if
desired, guacamole will always work magic here.

Caramelized onion, spinach & avocado quesadillas adapted from the Oh my veggies

(makes 4 quesadillas)

  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus // 3 tablespoons
    olive oil
  • 2 dideli raudonieji svogūnai // 2 large red onions, halved and sliced
  • 1/2 arbatinio šaukštelio druskos // 1/2 teaspoon salt
  • 2 šaukštai rudojo cukraus // 2 tablespoons brown sugar
  • 1-2 šaukštai balzaminio acto // 1-2 tablespoons balsamic vinegar
  • 300g šviežių špinatų // 300g fresh spinach
  • 150g
    fermentinio sūrio // 150g fermented cheese
  • 2 avokadai, nulupti ir supjaustyti griežinėliais // 2 avocados, pitted, peeled and sliced
  • 4 dideli lakštai tortilijų // 4 large flour tortillas



LT Didelę keptuvę su alyvuogių aliejumi kaitiname
ant žemos temperatūros. Dedame svogūnus,
supjaustytus griežinėliais, pabarstome druska ir lėtai kepame apie 15-20 minučių vis pamaišant.
Nesusigundykite padidinti ugnies, nes juk nenorite, kad svogūnai sudegtų,
kantrybė – dorybė čia 🙂 Kai svogūnai suminkštėja ir pageltonuoja, beriame
cukrų ir balzamiko actą – taip prasideda karamelizacijos procesas. Kepame
toliau dar apie 10 minučių, vis pamaišant, kol svogūnai taps lipnūs ir pilnai
karamelizuoti. Į tą pačią keptuvę ant žemos temperatūros dedame špinatus ir kepame  maišant apie 2 minutes, kol
suglebs. Perkeliame špinatus į atskirą dubenėlį. Keptuvę atsargiai pavalome
popieriniu rankšluosčiu. Padidiname ugnį iki vidutinės. Į keptuvę dedame vieną
tortilijos lakštą. Ant apatinės tortilijos dalies beriame ¼ sūrio (šį sykį aš turėjau supjaustytą, tad tiesiog suplėšiau į
gabaliukus), dedame ¼ karamelizuotų svogūnų ir ant viršaus dedame ¼ špinatų
masės.  Sūrio niekuomet nebus per daug,
tad galite dar šiek tiek užbarstyti ant viršaus. Pakaitiname, kol sūris
išsilydis ir tortilija taps traški ir gelsva, tuomet išdėliojame avokado
griežinėlius ( ½ avokado per tortijlią), užverčiame laisvą tortilijos dalį ant
užpildytos ir atsargiai su mentele apverčiame. Dar pakepame, kol paskrus ir
pageltonuos kepama pusė. Tuomet perkeliame ant pjaustymo lentos ir prieš
patiekiant supjaustome į keturias dalis.

*****

EN Heat oil in a large pan over low heat. Add the
onions and the salt and cook very slowly for 15-20 minutes, stirring
occasionally. Don’t be tempted to turn the heat up, as you don’t want the
onions to burn, so let’s just be patient! When onions are softened and golden,
add sugar and balsamic vinegar – the caramelization process will start. Cook
for a further 10 minutes, stirring occasionally, until sticky and caramelized. In
the same pan over the low heat, add the spinach and cook, stirring frequently,
until wilted, for about 2 minutes. Remove from the heat and transfer the
spinach to another bowl. Wipe the pan carefully with the paper towel. Increase
the heat to medium and place the pan. Lay one tortilla flat in the pan. To the
bottom half of the tortilla sprinkle ¼ of cheese (this time I had sliced one, so I just teared the slices and sprinkled), add 1/4 of the caramelized onions,
followed by the 1/4 of the wilted spinach. Heat until  cheese melts and tortilla
is browned and crispy. If you want, you can sprinkle a bit more of cheese and
then add the avocado slices (about 1/2 of an avocado per quesadilla), fold
tortilla in half, onto itself, and flip it over. Continue cooking until it is
browned and crispy. Before serving, cut quesadilla into four pieces.

Share:

5 Comments

  1. August 29, 2014 / 12:13 pm

    Mmmh this looks really good! And guacamole works with almost everything 😉
    xx

    • August 29, 2014 / 12:34 pm

      Thanks!!! Yes, guacamole is great thing!! and avocados are amazing :))

    • August 31, 2014 / 12:51 pm

      Yes, I totally agree that avocado makes everything better :)))

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *